1. 소개

예루살렘 아티초크 추출물 90% 이눌린 분말은 예루살렘 아티초크에서 추출,헬리안투스 튜베로수스 L.중국에서는 예루살렘 아티초크가 무성하게 재배되고 있으며 그 괴경은 상업화된 이눌린 생산의 주요 원료입니다. 우리는 물을 사용하여 이눌린을 추출하고 전체 생산 과정에서 첨가제와 담체를 사용하지 않으며 물만 용매입니다. 이눌린은 일종의 천연 프리바이오틱 및 가용성 식이 섬유입니다. 건강한 장 기능을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그것은 식품 및 음료 산업에서 널리 사용됩니다.

Inulin

2.이눌린의 물리적 및 화학적 특성

이눌린은 콜로이드 형태로 세포의 원형질에 포함되어 있습니다. 식용 에탄올을 첨가한 후 물에서 침전시킨다. 인간과 동물 모두 이눌린을 분해하는 효소가 부족합니다. 이눌린은 인류가 발견한 최고 품질의 천연 가용성 프럭탄 혼합물입니다.

이눌린은 전분 외에 식물을 위한 또 다른 형태의 에너지 저장입니다. 식물 영양소는 먼저 광합성에 의해 생성된 다음 다른 형태로 전환되어 식물에 저장됩니다. 예루살렘 아티초크는 씨앗에 일종의 에너지로 이눌린을 저장합니다. 두 번째 해의 봄은 식물 성장 과정의 중요한 부분을 위한 에너지 공급을 제공하는 데 사용됩니다. 이눌린은 예루살렘 아티초크 식물의 본질과 같습니다. 이 에센스는 물리적 분리를 통해 정제되어 우리의 일상 식품에 식품, 식품 원료 및 기타 가치 있는 제품으로 사용됩니다. 이눌린의 권장 섭취량은 1일 10~40g이며, 유아식을 제외한 모든 식품에 적용할 수 있다. 그러나 중국은 아직 이눌린과 관련된 특정 품질 기준을 공표하지 않았다.

1)수용성.일반 이눌린의 10°C에서 용해도는 약 6%이고, 90°C에서 용해도는 약 33%입니다. 섭씨 90도에서 단쇄 이눌린 용해도는 50%만큼 높습니다.

2)단맛. 단맛은 자당의 30~50% 정도이고 단맛은 순하고 우리가 자주 먹는 자당보다 더 맛있다.

3)점도.이눌린 용액의 농도가 다르면 점도가 다릅니다. 이눌린 용액의 점도는 함량이 증가함에 따라 증가합니다.

4)안정. 이눌린은 열 안정성이 강합니다.

5) 수분 유지. 이눌린은 흡습성이 강하고 자유수를 결합하는 능력이 있어 수분 활성을 감소시킬 수 있습니다. 식품에 흡습성을 사용하십시오. 제품 가공은 물의 증발을 효과적으로 지연시키고, 제품의 신맛을 방지하고, 식품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.

6)보안. 기능성 식품 성분인 이눌린은 이눌린 동물 및 인간 연구에 따르면 서방 국가에서 널리 사용되어 왔으며 심각한 부작용이 보고된 바 없습니다.

Liquid Inulin

4. 식품에 사용되는 이눌린

유럽 국가에서 이눌린의 생산 및 적용은 1980년대에 시작되어 식품, 건강 제품, 의약품, 사료 등 다양한 분야에서 사용되고 있습니다. 그 기능은 다음과 같이 요약할 수 있습니다: 저지방, 저당 및 고섬유질 식품, 장 기능이 개선된 기능성 식품, 질병 예방이 있는 건강 제품, 의약품 및 식품 보조제로 가공될 수 있습니다.

1) 저지방 가공식품의 원료로 사용.

이눌린은 겔 성질을 가지고 있기 때문에 물과 완전히 섞이면 크림 같은 구조를 형성하게 되는데 이는 지방과 같은 맛이 나기 때문에 음식에서 지방을 쉽게 대체할 수 있습니다. 이러한 이점으로 사람들은 수용성 이눌린을 사용하여 음식의 지방을 대체하고 음식의 지방을식이 섬유로 대체하여 음식 맛에 영향을 미치지 않고 유화 분산을 안정적으로 향상시킬 수 있는 우수한 지방 대체물로 이눌린을 적용합니다. 그것은 음식의 지방 함량을 감소시킬 뿐만 아니라 신체가 식이섬유와 프리바이오틱스의 섭취를 보장하기 위해 적절한 양의 이눌린을 섭취하도록 합니다.

2) 고섬유질 식단 구성 가능

이눌린 자체는 일종의 식이섬유입니다. 이눌린은 곡물과 같은 다른 식이섬유에 비해 물에 잘 녹고 특유의 냄새가 없고 음식 자체의 맛을 변화시키지 않는다. 따라서 이눌린을 식이섬유 성분으로 사용하는 것은 매우 편리합니다. , 그들은 매일의 음주와 식사 과정에서 인체의 일일식이 섬유 섭취를 보장하고 인체가보다 균형 잡힌 식단을 얻도록 도와줍니다.

3) 장 건강에 좋은 음식

이눌린은 또한 인간의 장에서 중요한 프리바이오틱 식품입니다. 장내 비피더스균 및 기타 유익한 박테리아의 증식을 자극할 수 있습니다. 증식 횟수는 5-10배에 달하고 비피더스균의 활력을 증가시키며 병원성 세균의 성장과 번식을 억제하고 장을 유지합니다. 장내 세균총은 장이 활동할 수 있도록 균형을 이룹니다. 이제 이눌린은 중요한 비피더스균 증식 인자로 등재되었습니다.

4) 기능성 음료

요구르트, 우유 음료, 액상 우유에 이눌린을 2~5% 첨가하면 제품의 안정성을 확보하면서 제품의 맛을 보장할 수 있을 뿐만 아니라 제품에 건강 관리 기능을 부여할 수 있습니다. 이눌린은 식이섬유와 프리바이오틱스를 함유하고 있기 때문에 장 질환의 이중 기능은 장 질환이 있는 사람들의 장 기능을 향상시킬 수 있습니다.

5) 베이커리 제품의 경우

베이커리 제품에 이눌린을 첨가하면 빵의 인성이 증가하고 수분 보유 특성으로 인해 수분 보유율이 증가할 수 있습니다. 동시에 이눌린과 설탕의 시너지 효과로 혈당을 낮추는 효과를 얻을 수 있어 신개념 빵 개발에 활용될 수 있다. 프리 바이오 틱 저당 빵, 다 식이 섬유 저당 빵 등.

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