생활수준이 높아짐에 따라 식생활 개념 면에서는 맛과 안전성 외에도 저당, 저지방, 고식이섬유의 식생활 형성에 대한 대중의 관심이 높아지고 있다. 우리는 우리 몸에 좋은 음식을 기꺼이 선택합니다.
식품의약품안전처는 이미 이눌린을 식품 가공 과정에서 설탕과 지방을 대체할 수 있는 새로운 건강 식품으로 승인했습니다.
또한, 이눌린은 널리 발견되고 가공이 용이하여 이눌린 산업의 잠재 시장이 매우 큽니다.
이눌린은 소화관에서 사용할 수 있고 건강에 긍정적인 영향을 미치는 프리바이오틱,
그건 그렇고, 그것은 예비 다당류이며 또한 수용성식이 섬유로 취급됩니다.
이눌린은 식물, compositae, platycodon 및 Gentianae, liliaceae 및 graminaceae와 같은 11과를 포함하여 36,000종 이상의 쌍떡잎 식물이 발견되었으며, 그 중 예루살렘 아티초크의 치커리지와 덩이뿌리 뿌리는 이눌린의 가장 풍부한 공급원으로 간주됩니다.
이눌린은 제품의 감각적 특성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 프로바이오틱스, 지방 및 설탕 대용품 및 기능성 식품의 기능성 성분으로 작용하여 영양을 풍부하게 하고 건강을 개선할 수 있습니다. 장내 미생물을 조절하고 장 건강을 개선하는 것 외에도 이눌린은 혈중 지질을 조절하고 혈당을 낮추며 미네랄 흡수를 촉진하는 기능도 가지고 있습니다.
그렇다면 오늘날 우리는 얼마나 많은 종류의 이눌린을 알고 있습니까?
제가 알기로는 FOS와 GOS가 있습니다. 이눌린 .
이눌린은 백색 분말이며 FOS에 속하는 액체 이눌린이 있습니다.
액체 이눌린은 이제 유제품, 육류 제품, 파스타 제품, 초콜릿 및 아이스크림에 일반적으로 사용됩니다. 이눌린은 베이킹 중 메일라드 반응을 가속화하고 풍미와 피부색 형성을 촉진할 수 있습니다. 식이섬유로서의 이눌린의 장 건강 조절은 국내 학자들의 초점이다.